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中餐厅采购批发 & 中餐厅价格报价

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销售方式:
  • 这是道及费时、费工的菜餚,本店採用黑毛猪的三层肉部位,取一 整块,须先水煮,再泡冰水,再经热油 炸上色,再泡冰水,此动作 叫「走油」。再经由老板的巧手刀工片成0.2公分厚的长条肉片, 经整型塞入模型内底部填入梅干菜入蒸锅蒸3小时,扣入盘内即成一 外型如塔状的一品梅菜扣肉,此菜有经 走油的手续,所以吃起来不 油腻口感滑嫩绵密清爽。

    上海居食之家

    台湾 

  • 在中国菜中,以「八宝」冠上菜名的料理相当常见,其意即材料多 样的特色。 这道八宝辣酱,最早是源自江浙人过完年后,为了处理 吃剩的年菜,遂将剩菜全部切丁后, 一起拌上豆瓣酱及甜面酱炒来 吃。因为味道浓郁,十分下饭,后来逐渐演变成一道适合下酒的家 常菜。

    上海居食之家

    台湾 

  • 火瞳是为火腿脚的部位切开其红色的肉中间的骨头其型好此为火眼 金星,芽白只取大白菜的中间菜心,将芽白鲜笋加上扁尖、火瞳, 一同熬鸡让鸡同时吸收两种笋及芽白的鲜香。

    上海居食之家

    台湾 

  • 芋头在记载上首推广西荔甫芋头最有名,因此称好的芋头为〝荔芋 〞。因在台南受限本店採用甲仙芋头,其产地为山区其味道特别香 松可口。芋泥香酥鸭,首先将鸭用酱油涂色腌10分钟,用热油炸至 黄褐色,再上蒸锅蒸2小时,放凉拆除骨架,撒上太白粉备用,另将 芋头削皮切成大片上蒸锅蒸熟,压成泥拌入白化油、澄粉(须先用热 水烫成半熟状再揉成糰)、盐、胡椒粉、虾米末、腊肉末拌匀,再铺 在鸭肉上铺平。入热油锅中炸至金黄...

    上海居食之家

    台湾 

  • 现如今面食加盟已经数见不鲜了,与其你还在苦苦的思考怎么在众多面馆中脱颖而出,还不如考虑换个口味。 川香海鲜面,麻辣爽口的口感再搭配上海鲜的鲜香,瞬间将你的味蕾引爆!如此风味十足的面怎么才能加盟到川香海鲜面呢?快来瑞粮餐饮公司加盟壹殿仟面川香海鲜面吧,这里可以满足您对加盟要求的一切。   我们独有的产品优势: 1,          产品本身具有浓厚的地方特色,麻辣的够味,鲜香的带劲 2,     ...

    济南瑞粮餐饮管理咨询有限公司

    中国大陆 

  • 勾魂面是什么? 勾魂面,一种源于四川的美食,老少皆宜。 早在2000年,成都罗马广场新开了一家小面店,中式的简单装修,风格简约特色,店名"胡记勾魂面",此店一开张即在成都大众餐饮市场和面食业引起了巨大轰动,面条谓之勾魂,产品更是叫绝,产品新颖、概念时尚,更有特色的"勾魂面"用腌肉做绍,面干味浓,根根香滑,入口留香,所以小店一开张便是生意爆棚,更有甚者一手执面,蹲地而食。足可见其魅力。 现在的勾魂面...

    最小起订量: 1000 件

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    中国大陆 

  • 大家对上海菜的普通印象是浓油赤酱,这种特色主要是酱油与糖透 过久煮焖烧,自然使水分散逸,造成的汤汁收缩效果。油焖冰糖苦 瓜即为表现透彻的上海菜。这可能是因为愈是富庶地区的人们,愈 是能奢侈地把时间花在调理食物上,同样的一颗菜,生吞水煮也都 能吃,大费周章也能吃。花费万般心思与创意,做出一盘得来不易 的菜,更能传达出饮食这件事情有着比填饱肚子更具意义的内涵。 油焖冰糖苦瓜即将苦瓜切块过油加冰糖酱油水...

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    台湾 

  • 上海人称笋干为「扁尖」因为扁尖的做法是将竹笋只取笋尖的部位 ,煮熟后用盐腌晒干,入缸压实酦酵而成,因而有着扁扁的笋尖而 称「扁尖」。鲜笋味甜晒成干的扁尖却带有鲜笋所有的香气。将扁 尖与鸡同熬,让鸡肉吸收扁尖的香气,而鸡肉的油脂也让笋味更圆 其融,汤汁喝起来浓腴而芳美着实让人拍案叫绝。做法 将鸡洗净, 扁尖笋用水泡开撕成小段,取一砂锅先将鸡加金华火腿、瘦肉,用 小火慢熬一锅高汤,再将鸡捞除,再将一支...

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    台湾 

  • 相传隋炀帝游罢扬州万松山,御厨敬献四菜,其中的葵花献肉,大 受皇上欣赏,宴赐邵姬。到了唐代邹国公大宴宾客时,家厨仿隋炀 帝故事。将巨大的肉丸子做成葵花状,雄浑伟硕硕好似勐狮之头, 邹国公大乐命名「狮子头」今扬州俗称其为「劖肉」。狮子头的做 法每个家庭都各有一套秘法,本店遵寻老师傅所传。 狮子头肉馅拌入。洋葱末,姜末,鸡蛋,盐,糖,酱油,胡椒粉, 用力打出黏性成丸状,入油锅炸定形,再用砂锅加大白菜加...

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    台湾 

  • 对于爱吃海鲜的台湾人来说,每年到了秋天,就迫不及待地要大啖 鲜蟹。 螃蟹炒年糕是让年糕吸附蟹的鲜甜美味并有年糕的咬劲好。此菜的 作法是先将螃蟹洗净剁块沾太白粉,入油锅炸酥捞起,另起油锅爆 香姜末,加蚝油,鸡粉、糖、胡椒粉、水加螃蟹块年糕用小火靠至 年糕软化即可。

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    台湾 

  • 蟹肉粉丝煲,是採用粉丝的吸水的特质,让粉丝吸满蟹肉的鲜甜香 味。本店採用红蟳切块经热油炸至 香气十足。捞起,再用香菇丝蒜 片葱段爆香加酱油、蚝油、胡椒粉、糖水、加入蟹块焖煮10分钟加 入 粉丝,倒入预热的砂锅内即成。

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    台湾 

  • 寻常材料,经过店老板不寻常的烹调技巧,将豆腐变成口感独特的 料理。这道豆腐料理得花上 七、八个钟头的功夫菜,整板传统板豆 腐要先水煮个十来趟,完全去掉石膏味,也煮到豆腐内部 呈现蜂窝 洞洞;去掉六面老皮,成一块块的蜂窝豆腐,再用鸡高汤、火腿丝 、冬菇丝、鲍鱼片、 鸡肉丝、用文火煨至所有材料的滋味,都被豆 腐全部吸收。当吃过这道豆腐料理,您才知道豆腐 能发挥到如此的 极致,可以说是豆腐中的XO顶级料...

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    台湾 

  • 臭豆腐曾是周恩来总理钦点国宴菜,也曾是鲁迅难忘的佳餚。爱的 人说它香,受不了的对它敬而远之。一般上海式的臭豆腐,是採用 老金花菜、老竹笋头、野苋菜梗、生姜、胡椒、花椒等制成卤水, 再将豆腐浸泡2天。要吃时用水清洗再蒸食。至于臭豆腐是相当营养 的食物,有高量的植物性雌激素异酮素,蛋白质含量丰富可比鱼肉 ,但热量很低,又不含胆固醇。 蒸臭豆腐要做成功,首要条件就是买好的臭豆腐,好的豆腐蒸透后 内部有均...

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  • 年糕据传源自于春秋时期的苏州,当时吴国名将伍子婿,因为担忧 吴不阖闾的荒淫无道恐使国家灭亡,遂命属下将糯米做成砖块,偷 偷塞入苏州城的城墙中,以防国家缺粮。伍子婿死后敌军围城,人 民取出塞入城墙的糯米砖蒸软来吃,化解了缺粮危机,从此,苏州 百姓每逢过年便蒸糯米,做年糕,来纪念机 智爱国的伍子胥。经历 史演变,年糕最有名,雪笋肉丝炒年糕是炒年糕的一种,平常炒时 可随意放进大白菜,冬笋韭黄来增添风味。...

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  • 烤麸看似平凡的功夫菜,上海与整个江浙区域不产小麦,可是这个 地区的人们却爱吃用面粉加工制造的烤麸。而且这烤麸还是江浙馆 与上海馆的名菜。 烤麸是用高筋面粉加老酵面团发酵膨胀,形成蓬松多孔的蜂窝状组 织,再经过蒸煮的产品,再用热油炸过。加竹笋、木耳、香菇、酱 油、冰糖焖煮制成。

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  • 牛肉面的兴起,来自早年政府迁台时大批政治移民带来的大陆口味 ,在经济拮据的年代创造了最实惠的风味,发展至今俨然成了全民 共爱的国民面。什么样的牛肉面算好吃?说穿了就是料好,就是牛肉 的品质,本店即是採每头只有二条的牛腱心,经迥川烫再冲净泡沫 捞起,用二大匙油爆香葱、姜、蒜、豆瓣酱、再加入牛肉、水,滷 味包滷至透味。面条煮好放入碗肉,浇上牛肉汤铺上一公分厚的牛 腱心,像朵花儿一样在飘散白烟的上汤里绽...

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  • 据说,煨面是由嗜吃辣味的四川人所发明,不过传进江南后,却被 江浙人发扬光大。煨面是将面条烫过之后,又放回鸡高汤里再烩煮 一次,并运用慢火的功夫,将面熬煮得细绵软烂,让鸡汤精华融进 面条里,所以面条尝起来特别浓郁多汁。煨面好口味众多,有雪菜 竹笋,葱开,上汤,鸡火等口味,本店提供雪菜煨面,将雪菜竹笋 切丝,连同肉丝等配料,炒香加鸡汤面条,煨熟后就成了浓香四溢 的雪菜煨面。

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  • 在上海菜馆里,若有客人喊一声「过桥」,店家师傅便知道客人要 的是汤面与菜分开的虾仁面,客人通常先是吃一口清爽怡人的汤面 ,再配一口鲜滑脆的虾仁。这样有面有料,让人满足极了。而这也 就是简单的一餐了。

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  • 江浙一带人士常以这道甜汤做为进补的食品,尤其妇女在坐月子时 必吃的。材料可随自己喜好搭配,本店只用酒酿、蛋、芝麻汤圆、 桂花,在烹调酒酿汤圆宜尽量以酒酿及桂花的香气为主,不可添加 人工调味料以免失去其自然的风味。

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    台湾 

  • 「燻」是指将食材放在密封容器中,利用燃料燃烧不完全所生成的 烟,使食材成熟的烹调方法,此法多用在动物性食材,也可用于豆 制品或蔬菜。燻制食物时,必须将食材放在燻架上,其下置火炭并 撒上包括锯木屑、松枝、茶叶、糖、锅巴或甘蔗渣等重料,使其不 完全燃烧生烟,烘燻原料至到熟透,成品色泽红黄,因各种不同烟 香以致风味独特,耐人寻味。 烟燻鲜鱼大约在三十年代,由上海黄渊区南京东路的「新雅菜馆」 罗永康主厨率...

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